Apa perbedaan antara beras ketan dan beras biasa, jika di tinjau dari komposisi senyawanya
Jawaban:
Secara fisik, beras dan beras ketan mudah dibedakan dari warna butirannya. Beras memiliki warna butiran yang cenderung transparan, sedangkan beras ketan putih warna butirannya putih pekat/putih susu. Komposisi kandungan pati (amilosa dan amilopektin) yang ada dalam beras dan beras ketan lah yang menyebabkan cita rasa dan teskturnya berbeda saat dimasak.
Sama seperti beras hitam, kandungan antosianin tinggi membuat beras ketan juga berwarna (seperti) hitam. Semakin tinggi kandungan amilosa (amiopektin rendah), teksturnya semakin kering dan pera. Semakin tinggi kadar amilopektin (amilosa rendah), teksturnya semakin pulen dan lengket.
Jawaban:
Secara fisik, beras dan beras ketan mudah dibedakan dari warna butirannya. Beras memiliki warna butiran yang cenderung transparan, sedangkan beras ketan putih warna butirannya putih pekat/putih susu. Komposisi kandungan pati (amilosa dan amilopektin) yang ada dalam beras dan beras ketan lah yang menyebabkan cita rasa dan teskturnya berbeda saat dimasak.
Sama seperti beras hitam, kandungan antosianin tinggi membuat beras ketan juga berwarna (seperti) hitam. Semakin tinggi kandungan amilosa (amiopektin rendah), teksturnya semakin kering dan pera. Semakin tinggi kadar amilopektin (amilosa rendah), teksturnya semakin pulen dan lengket.